兰州拉面,下一个资本网红

2021-07-24 作者:未知   |   浏览(

最近,又一消费品类成为了冉冉兴起的新星。

一碗兰州牛肉面正在接收各路资本递来的橄榄枝。

今年4月,陈香贵获得天使轮筹资,资金投入机构为网站源码资本。现在正在以10亿元人民币的估值寻求新一轮筹资。

今年5月,马记永获得天使轮筹资,资金投入机构为挑战者资本、险峰资本、凯辉资金、高榕资本、红杉资本。其中,红杉资本更是递出了10亿元以上估值的资金投入意向书。

同一时间,张拉拉获得股权筹资,资金投入机构为顺为资本、金沙江创投。现在正计划以 6000万美金(约合3.9亿元)的估值进行新一轮筹资。

今年以来,上述三家兰州牛肉面店已然成为资本的“香饽饽”。见过咖啡赛道的蓝海,看过新式茶饮的热浪,兰州牛肉面这一更为接地气的业务背后的价值味道也值得一探。

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小面大有乾坤

中华美食文化博大精深,其中,面食文化更是要紧的组成部分。而在这里面,作为中国十大面条之一的兰州牛肉面存在感更为凸显。

兰州牛肉面的历史起源纷杂,不过现在常见的共识是在清朝嘉庆年间,东乡族马六七从河南怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的,随后由马保子等人统一了兰州牛肉面的规范。

一碗所谓的正宗牛肉面到底是哪种?

“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”是要义,甚至要做到“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的境界。

值得注意的是,将兰州拉面发扬光大的并非兰州人,而是青海化隆人,回过神来,兰州拉面已在全国各地遍地开花,成为国民美食,资本立刻嗅到了价值的味道。

一方面,市场有利可图。回顾近十年,中国餐饮行业高速增长之势不减,特别在后疫情时期,凭着民生刚需属性,抗风险能力坚韧,行业复苏进程较快。

其间的细分赛道已然出现新的成长机会,特别是像兰州拉面这种主食单品已在市场渗透许久,消费基数较大,可挖掘空间较为可观。

公开数据显示,中国线下有40万家面馆,其中,有20万家是兰州拉面。就地域来看,现在在北京、上海、广州、深圳等超一线城市共开设兰州牛肉面门店近2000家。

另外,兰州拉面站在了餐饮市场店铺数目和规模最大的赛道——速食小吃上,其在走向连锁化、品牌化的进步上存在潜力空间。

2018~2020年,中国餐饮连锁店铺占整个餐饮大盘店铺数的比率逐年提升,已从2018年的12%提高至2020年底的15%,但整体来看,现在国内餐饮行业连锁化的渗透率并还是不高,仅约10%,远低于日本、美国的水平。

纵观餐饮市场,一直以来,资本对连锁餐饮都抱有积极情绪,筹资不断。

现在,碰到一个进步成熟的消费品类,有着大众化的稳定需要,有着相对宽广的规模连锁化空间,资本不可能不心动。更何况在消费升级的趋势下,不同于传统门店,现有些一些兰州拉面品牌已有革新升级的趋势,试图抢占更多的市场份额。

前面提到的马记永、陈香贵、张拉拉三家兰州拉面店都发来自于上海,不同于大家对传统兰州拉面馆脏乱差的既定印象,这种门店通常地址选择在百货商场、购物中心、写字楼附近,店铺设计也不走一般的古色古香风,聚焦添加国潮元素的简洁时髦风。

相对于以往的便宜定位,客单价均在40元以上,而在菜品上,除去传统菜式,有些店还玩好社交推广,推出“牛大碗”,伴随消费者的打卡,品牌影响力进一步扩大。

显然,如今的一碗牛肉面解决的不止是温饱问题,在有心推进品牌化进程的店家带领下,聚焦消费水平更高的目的人群,特别是青年,同时将消费场景进一步拓宽,加大自己的价值魔力。

这是资本乐见其成的。毕竟在见识过新式茶饮、咖啡这种细分赛道掀起的热潮后,他们也看到了此前作为大品类却没品牌力的兰州拉面的连锁品牌化趋势,品类正在升级,角逐壁垒正在形成,只有做大做强,走标准化,形成品牌意识,入局企业才能真的漂亮地存活下来,同时拥有更高的进步前景和资金投入价值。

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规模化连锁成难

不过规模化连锁,说起来容易,做起来难。

一直以来,不少传统老店都是凭着我们的技术在养活自己,难以跳出小店思维模式,更不要说产生哪个品牌意识了。

更重要的是,作为中国十大面条之一,兰州拉面对人工操作较为依靠,毕竟一碗拉面的灵魂在于劲道感,专业的拉面师傅的技术必不可少。

细数做面的工序,和面、甩面、拉面和煮面无一无需人工把控。

比如,和面需要进行反复地捣、揉、抻、摔;甩面需要借助手的平衡性将面条的走条溜匀;拉面需要维持肯定的速度将其拉得粗细均匀不断裂;煮面需要将每一根面排开...这样来看,今年6月兰州牛肉面制作技艺已入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,并不是浪得虚名。

这或意味着,即使兰州拉面推进连锁化,这一部分的重要性人工操作还是非常难被取代,从手工现拉到机器制作,匠人的温暖一旦被冷冰冰的机器接手,一旦口味失去内味儿,口碑下滑的风险非常大。

还是老问题,餐饮行业虽进入门槛低,但市场角逐一向激烈,稍有不慎就容易被落人身后,甚至淘汰出局,而现在来看,走出规模化的道路是餐饮企业塑造品牌,达成可持续性进步的势必路径。

但在达成品牌化和规模化的过程中,当环境、定位设计好后,兰州拉面怎么样维持其独有些灵魂才是让人头大的问题,在怎么样维持商品标准化、保证出品稳定性的同时,不失去原有些味道才是重要。

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结语

清代诗人张澍曾言,“焚香自叹息,只盼牛肉面”。不止是他,无数中国人都爱过这么一口国民美食的美味。

兰州拉面这一赛道市场机会是存在的,这一品类现在的估值还不算高,但已日渐成为创业热潮又或是资金投入新风口。不过,现在赛道的“有品类无品牌”特点凸显,光有资本的瞩目是不够的,低效的小店餐饮向品牌化、连锁化升级才是进化之道,兰州拉面的管理内功还要多练练才行。

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